黑大豆 又叫黑豆、乌豆、黑黄豆、橹豆、马料豆、料豆、零乌豆、冬豆子
大豆是一种其种子含有丰富的蛋白质的豆科植物,一般都指其种子而言。 大豆是一种其种子含有丰富的蛋白质的豆科植物,但最早是食叶蔬菜,“藜藿之餐”的“藿”即大豆叶子,粗粝不堪食;后来人们发现种子远比叶子更有价值,大豆逐渐转型为粮油作物。 黑豆,豆科草本植物黄豆的黑色种子,又称乌豆、黑黄豆,其色黑,形如人腰(肾),入肾经。 大豆的花很小,紫色或白色,大豆种子呈椭圆形、球形。种皮颜色有黄色(黄豆)、淡绿色(青豆)、黑色(黑豆),以黄豆最常见。毛豆即为未成熟的食用大豆。不论种皮什么颜色,成分都差不多:脂肪约20%,蛋白质约40%,还含有丰富的维生素,营养价值之高在植物领域堪称翘楚;除供直接食用和发豆芽之外,还能榨油和制作豆腐、豆浆、豆腐脑、腐竹等各种豆制食品。 大豆的高蛋白对食谱中缺少肉类的中国人来说非常非常重要! 黑豆为豆科植物大豆的黑色种子,民间多称黑小豆和马科豆,向有豆中之王的美称。黑豆防老抗衰,药食俱佳。是因它色黑形小、能作猪马的精饲料之故,与黄豆同属大豆类。药用还有用黑豆加工的大豆卷、豆豉、黑豆衣等。
选购黑豆时,以豆粒完整、大小均匀、颜色乌黑者为好。由于黑豆表面有天然的蜡质,会随存放时间的长短而逐渐脱落,所以,表面有研磨般光泽的黑豆不要选购。黑豆去皮后一种是黄仁的和绿仁两种,黄仁的是小黑豆,绿仁的是大黑豆,现在有很多在网上卖的是黑芸豆,里面是白仁的,并不是真正的黑豆。
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